Archives pour la catégorie Recettes du Bénin et d’Ailleurs

**sauce arachide**

 

Sauce arachide0004

*sauce arachide

(Sud du Bénin)

Facile et raisonnable

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de viande de mouton déjà cuit

2 louches de pâte d’arachide

1 cuillèrée d’huile d’arachide (facultatif)

2 tomates

30 g de crevettes fumées

Piment, ail, poivre, gingembre

Fromage frit (warrangachi)

Feuilles de basilic, sel

Temps de préparation :Plus de 45 minutes

Technique de préparation :

Dans un litre d’eau, ajoutez la pâte d’arachide. Délayez et laissez cuire 30 à 45 minutes

Ajoutez les épices écrasées. Les morceaux de viandes, les fromages, salez et laissez cuire 10 minutes encore. Ajoutez les feuilles de basilic et quelques piments verts.

Servez avec du riz ou de l’igname pilée. Elle accompagne aussi les pâtes.

 

Eldad Thoto

Ablo au poisson

 

Ablo au poisson

ablo au poisson

Mono (Bénin)

Difficile et raisonnable

Ingrédients pour 6 personnes :

Ablo :

2 kg de riz

100 g de sucre

¼ cuillèrée de levure et une pincée de sel

Accompagnement :

Huile

4 tomates

2 oignons

2 kg de poisson

Poivre, piment, ail, sel

Temps de préparation :Plus d’une heure

Technique de préparation :

Lavez le riz et laissez égoutter. Faites finement moudre au moulin à maïs. Faites une bouillie assez lourde avec le ¼ de la farine (ne la laissez pas trop cuire au feu). Laissez refroidir. Versez le reste de la farine dans la bouillie et pétrissez correctement. Ajoutez la levure. Malaxez le tout et salez.

Ablo au poisson (3)

Couvrez la pâte et laissez fermenter environ 7 heures. Versez une quantité raisonnable d’eau pour obtenir une pâte onctueuse. Sucrez. Couvrez à nouveau la pâte et laissez fermenter 30 minutes environ. Remuez la pâte fermentée.

Mettez un ½ de cette pâte dans un moule tapissé de sachets lavés et disposez les sur une grille. Mettez de l’eau dans une bassine et portez à ébullition.

Ablo au poisson (2)

Déposez la grille au dessus de l’eau bouillante. Couvrez avec une seconde bassine, fermez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ

Servez avec du jus de tomate et d’oignon et avec le poisson braisé.  

leregalgourmand.wordpress.com

Aïman dessi (Sauce aux feuilles de haricots).

Aïman dessi

aïman dessi

Togo

Facile et raisonnable

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de feuilles de haricot (aïman)

500 g de poisson fumé

½ cuillèrée de potasse ou de bicarbonate

50 g de moutarde traditionnel ( afintin)

10 aubergines africaines

1 fromage (warrangachi)

6 gombos

Huile rouge ou huile d’arachide

2 oignons

Crevette fumée, ail, poivre, sel et gingembre écrasés

 

Temps de préparation :

Plus de 45 minutes

Technique de préparation :

Ajoutez la tomate écraser dans l’huile au feu et laissez mijoter 5 minutes.  Ajoutez ½ litre d’eau, crevettes, poivre, ail, poivre, gingembre et feuilles de laurier le tout écrasé. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez la moutarde, les aubergines africaines, les morceaux de fromages frits et laissez mijoter encore 10 minutes. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez enfin les gombos (ôtez les têtes et les queues des gombos), les feuilles de haricots préalablement cuites 30 minutes environ avec de la potasse ou du bicarbonate, et pour finir le poisson fumé, les piments verts et l’oignon émincé. Servez avec de la pâte de maïs.

Eldad Thoto