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Pâte sablée

Pâte sablée

Pour 500 g de pâte

250 g de farine

100 g  de beurre doux

100 g de sucre

1 œuf entier

1 filet d’eau (facultatif) voir la consistance.

Préparation : 

Mettre la farine sur le plan de travail. Y mettre le beurre et le sucre, enrober chaque particule de la farine avec cette matière grasse en sablant la farine et le beurre ramolli.

Faire une fontaine au milieu et mettre l’œuf et l’eau (si besoin est),

Fraiser 2 fois avec la paume de la main sur le plan de travail et faire une boule. Mettre cette pâte au repos au frigidaire 20 mn au moins avant utilisation.

Quiche nature

Quiche nature

Pour 6 personnes

250 g de pâte brisée

Pour la sauce :

3 œufs entiers

50g de Maïzena ou de poudre a flanc

50g de farine

50cl de lait

10cl de crème fraîche

Sel poivre et herbes de Provence (peut-être remplacé par du persil haché finement)

100g de gruyère râpé

Technique de préparation :

  1. Allumer le four à Température 180° (th6). Abaisser la pâte brisée préalablement sortie du réfrigérateur et facile à abaisser. Prendre un moule de 30cm de diamètre, le foncer de cette abaisse et avec une fourchette, piquer le fond de cette pâte pour lui empêcher de gonfler à l’excès et de renverser le mélange au four.
  2. Prendre un bol et casser les œufs, bien les battre et rajouter la farine et la Maïzena ou poudre à flanc. Bien mélanger le tout, il faut que le mélange ne fasse pas boules et soit lisse et homogène. A ce stade rajouter le lait et la crème fraîche. Terminer en mettant le sel et le poivre ainsi que les herbes. Vérifier et rectifier l’assaisonnement.
  3. Renverser dans le moule au préalable foncé de pâte brisée et piqué. Parsemer de fromage râpé et mettre à cuire à four moyennement chaud. Cuire pendant une 30-40 mn. La quiche est cuite quand vous remarquez qu’elle change légèrement de couleur et commence à gratiner, elle est aussi ferme au toucher du doigt.

PS : On peut réaliser ainsi plusieurs sortes de quiches en mettant au fond du moule foncer de pâte brisée, les éléments voulus avant de verser par-dessus la sauce. Ainsi on peut faire des quiches : au thon, aux légumes, au poulet, au jambon, aux lardons etc..

Pain viennois

1kg de farine

25 g de levure de boulanger

20 g de sel fin

100 g de sucre en poudre

150 g de beurre

50 – 65 cl d’eau

1 œuf

Technique de préparation :

  1. Mettre la farine sur le plan de travail. Prendre 20 cl d’eau tiède et mettre la levure dedans avec une c à café de farine. Bien remuer afin que tout soit dilué. Attendre 10mn. Quand cette bouillie commence à lever, faire une fontaine au centre de la farine. Verser ce mélange dans le trou, et rajouter, le sucre, le sel, et le beurre et 30 cl d’eau.

 

  1. Commencer le pétrissage par le centre en incorporant la farine de l’extérieur vers l’intérieur.

 

 

  1. Pétrir pendant 10 mn. Si la pâte est collante c’est qu’il y a beaucoup d’eau. Utiliser 25 g pour le farinage et assécher un peu la pâte. Elle ne doit pas coller aux doigts.

 

  1. Mettre au repos à température ambiante pendant 30 mn, en ayant soin de la recouvrir d’un film étirable. Elle devrait commencer à prendre du volume.

 

 

  1. Travailler la pâte en faisant des petits pains roulés (des sortes de baguettes miniatures), ou une autre forme de pains. Battre l’œuf et dorer avec un pinceau de pâtisserie. Faire des entailles superficielles sur les pains.

 

  1. Laisser gonfler 1 heure et demie à 2 heures. Faire cuire à four chaud (th.7) 220°, pendant 20 mn. Lorsque les pains sont cuits, les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.

 

 

NB : pour obtenir une bonne croûte, mettre un peu d’eau dans un récipient et le mettre dans le four, durant les 5 premières minutes de la cuisson, ou asperger le fond du four, pour que la vapeur, ainsi dégagée, puisse faire la croûte.