Aïman dessi (Sauce aux feuilles de haricots).


Aïman dessi

aïman dessi

Togo

Facile et raisonnable

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de feuilles de haricot (aïman)

500 g de poisson fumé

½ cuillèrée de potasse ou de bicarbonate

50 g de moutarde traditionnel ( afintin)

10 aubergines africaines

1 fromage (warrangachi)

6 gombos

Huile rouge ou huile d’arachide

2 oignons

Crevette fumée, ail, poivre, sel et gingembre écrasés

 

Temps de préparation :

Plus de 45 minutes

Technique de préparation :

Ajoutez la tomate écraser dans l’huile au feu et laissez mijoter 5 minutes.  Ajoutez ½ litre d’eau, crevettes, poivre, ail, poivre, gingembre et feuilles de laurier le tout écrasé. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez la moutarde, les aubergines africaines, les morceaux de fromages frits et laissez mijoter encore 10 minutes. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez enfin les gombos (ôtez les têtes et les queues des gombos), les feuilles de haricots préalablement cuites 30 minutes environ avec de la potasse ou du bicarbonate, et pour finir le poisson fumé, les piments verts et l’oignon émincé. Servez avec de la pâte de maïs.

Eldad Thoto

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