Crème renversée au caramel


Pour 8 personnes :

1 litre de lait

8 œufs

250 g de sucre

Arôme vanille

Pour le caramel :

200 g de sucre pour ramequins pâtissier individuels

(100 g pour grand ramequin)

5cl d’eau. (Le but étant juste de mouiller le sucre avant qu’il n’aille sur le feu)

Technique de préparation :

  1. Mettre dans une casserole, le sucre et le filet d’eau, et porter au feu doux, dès que le caramel est brun, le verser dans les ramequins individuels, ou le grand ramequin et laisser refroidir.
  1. Pendant ce temps, casser les œufs dans une jatte en inox, rajouter le sucre et bien battre le mélange jusqu’à ce que l’appareil commence à blanchir.
  1. Verser le lait à température ambiante aromatisé à la vanille sur ce mélange et remuer, ensuite renverser dans les ramequins au fond caramélisé, remplir près du bord et les disposer dans un grand récipient allant au four et contenant de l’eau. Les ramequins ne doivent pas flotter sur l’eau ils risqueraient de couler.
  1. Cuire au bain-marie (dans l’eau mijotante), laisser l’eau du bain-marie mijoter ainsi pendant 45 minutes à 180° ou th 6. (exception faite pour le grand ramequin qui demande plus de temps 60 minutes).
  1. Après ce temps de cuisson, vérifier si la crème est cuite. Pour cela, enfoncer un couteau au centre de la crème, s’il ressort sec, c’est donc que la crème est cuite. Sortir et laisser refroidir. Mettre au frais 2 heures. Démouler avant de servir en décollant le pourtour de la crème du ramequin avec un couteau, sans abimer la crème.

Remarque importante : ne jamais démouler cette crème si elle n’est pas totalement froide, car elle retomberait.

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