terme culinaire du jour


Fraiser : Terme de pâtisserie. Fraiser la pâte, c’est la pétrir avec la paume de la main en appuyant sur le plan de travail

Singer : En cuisine c’est faire passer un aliment dans la farine. En pâtisserie c’est faire passer l’aliment dans le sucre

Appareil : Mélange de différentes substances alimentaires entrant dans la composition d’un mets (œufs, lait, farine, beurre, sucre, sel etc..

Un vin Charnu : Se dit pour qualifier un vin qui possède un bon équilibre entre les tanins et les moelleux apportés par l’alcool.

A la Florentine : désigne un aliment a base d’épinards ou garni d’épinards

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